Vierzehn Hasenwirte haben in über 300 Jahren dieses Gasthaus geprägt. Wie das Stadtgerichtsprotokoll vom 5. März 1685 berichtet, erwarb der aus dem Braunschweiger Land stammende Metzgergeselle Johann Schrader für 700 Gulden das Anwesen. Als erster Gastgeber der 'Drei Hasen' dürfte ihm das Hasen-Symbol im Kreuzgang zu Paderborn bekannt gewesen sein. Viele Deutungen sind in diese Hasenfigur gelegt worden. Sie reichen vom Fruchtbarkeitszeichen und dem Sinnbild der Dreifelderwirtschaft bis zum Zunftzeichen der Weber, wobei die Hasenohren als Weberschiffchen gesehen werden können.
Neben dem häufigen Vorkommen in Kirchen und Klöstern gilt dieses Symbol als Wahrzeichen solider Gastlichkeit. Um Fortsetzung dieser über 300 jährigen Tradition bemüht sich der vierzehnte Hasenwirt Familie Müller und Gröner
